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【レシピ】味玉(味付け玉子)を美味しく作りたい 


平野耕太†484 ドリフターズ
http://nozomi.2ch.sc/test/read.cgi/comic/1482884030/







565 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 09:48:43.69 ID:dBovFadn0.net
剥いたゆで卵をめんつゆに漬けて冷蔵庫で2日置いたら素晴らしく旨い味卵になったわ。



567 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 10:15:28.27 ID:8B2uDbPga.net
>>565

うちが作ると微妙な薄味しか付かないが何か
コツあるんだろか
もうねマヨか塩を直に付けたほうがまだ良い
くらいに薄っすらとしか表面に味付かないの





584 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 12:57:43.82 ID:/2hmOvmFd.net
>>567

熱いうちに浸けるのと
しっかり冷やす事がポイントだと聞いたぞい



600 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 17:54:40.09 ID:DFwET/tD0.net
>>567

卵は熱いうちにめんつゆに漬けたほうが味がしみやすいので、
茹でてからなるべく熱いうちに殻を剥いて漬けてみて。



603 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 18:12:13.37 ID:WoTN1/rYM.net
>>584

>>600

レスありがとう
自分の作り方が卵を冷水に付けて冷ましてから
殻剥いてたんでうまくいかないはずだ



610 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 18:59:44.92 ID:6lG+X51Pd.net
卵は熱いうちに漬け

なんという格言



617 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 19:52:05.53 ID:2p1vGZdDa.net
>>567

それ多分、ストレートつゆじゃなく二倍濃縮つゆに漬ければ解決する
・沸騰したお湯に卵ぶっ込んで6分茹でる(茹でる前に殻に軽くヒビ入れるなりしとくとなお良し)
・茹でた卵を氷水できっちり冷やしてから殻剥き
・二倍つゆに漬けて丸一日放置
このレシピで半熟味玉子何度も作ってるけど、味の面で失敗したことは一度もない
茹でる前のヒビ入れミスって殻剥き失敗はちょいちょいやらかすけどw

但しストレートだとお前さんの言う通り薄すぎる味になり、三倍濃縮つゆだと濃すぎて失敗するから注意



623 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 21:37:53.92 ID:a6YUWRks0.net
>>617

む、味玉論議は乗らざるを得ない。
自分がやってるのが正解とは言わないし、失敗もあるんだけど・・・

・100円ショップで卵のお尻に針で穴開ける、ヒラコーの嫌いなブリテンのエゲレス式ゆで卵作るやつ買ってくる
・鍋に水はり、濁るくらいに塩をぶっこんで沸かす
・沸騰した湯に尻に穴開けた生卵を、しゃぶしゃぶでアク取るみたいな奴でそーっと入れる。火は弱火気味な中火。
・7分茹でる。6分でも可能だと思うけど、難易度高くないか。
固ゆでなら10分くらい
・氷と塩入れた冷水に10分以上、茹でた卵をin
・万遍なくからにひびをいれて、流水にかざしながら、
穴を空けたお尻からカラを親指の腹で剥く
・つゆの濃さについては、
>>617

に共感するけど、それだと、白身にしっかり味がついて、
中は完全生だが、冷えてるとそこそこ固まってて、ラーメンスープのなかでとろけ流れる黄身、みたいな味玉ではないだろうか(あれも美味しいけど)
・ストレートより気持ち薄めにして、腐敗防止に唐辛子のホールぶっ込んで、5日くらい漬けると、黄身の水分まで飛んで、
味が黄身まで染みてる味玉になる。

試行錯誤してる最中なので、異論は超認めるというか、
作ってる人は教えて欲しい。



624 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 21:53:00.39 ID:a6YUWRks0.net
あ、あと茹でる前の生卵の温度の問題があった。
常温じゃなくて、冷蔵庫から出してきた前提ってことで。
常温で6分だと、程よく半熟な黄身だよね・・・



632 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 23:14:52.35 ID:NuF3DFFLa.net
>>623

サーセン6分だとそちらの言う通り、半熟ってよりは黄身の中心がほぼ生のラーメン用味玉子になる(冷えてても美味いけど、やっぱラーメンに入れる方が美味い)
いい塩梅の半熟味玉子なら6分半~7分が妥当だと思う。茹でる時は強火のままでOK
こちらも冷蔵庫から出してすぐの卵ね。常温だと半熟というには茹で過ぎになっちゃうから

味の染み方については、一応このレシピで黄身にもそこそこ味染みてる味玉子が作れてるからなぁ……
人によっちゃ染み方が足りないと感じるかもしれんから、漬け時間を半日~一日伸ばすといいかも(あんまり長く漬けると白身の味が濃くなりすぎるんで注意)



635 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 23:45:18.06 ID:a6YUWRks0.net
>>632

ドリフ関係ない卵煮る話だけども

漬ける時間長いと、白身部分の食感も漬け過ぎるとちと変わるんだよね。
ゴムみたいになってくる。だから長いのは良くないとは思ってはいるんです・・・5日がギリギリかなあと。
ただ、黄身のなかまで出し汁が染みて、生っぽい黄身のハズなのに、
水分が抜けて、だしの味が芯まで入って、
あたかも半熟みたいになる。

日数と塩分のバランスなんだろうけど・・・

あと、卵のタンパク質固まる的な話だと、
強火にしとく意味があるのはプロが大量に味玉仕込む時で、
最大でも6個程度だと、湯の温度たいして下がらないから、
むしろ、強火で卵の殻が割れつつ同じ部分の白身が割れちゃう方が嫌みたいな。



637 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/02(月) 00:01:59.78 ID:X+1kH6I20.net
味玉は常備菜として途切れなく作ってる
・つけ汁は前回のものを煮立ててあくをすくって昆布つゆと砂糖とカツオだしを適量追加して10分ほど煮詰める
・半熟卵を5日つけると黄身がゼリー状になって美味いんだが面倒なので加熱5分放置5分で完全に火が通った物を使用



636 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 23:59:07.98 ID:/2hmOvmFd.net
ここまで卵黄の味噌漬けの話題無し。



638 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/02(月) 00:02:54.21 ID:WuOAczwK0.net
>>636

ゆで卵のぬか漬けってのもあるらしいんだよね。
卵大好き



642 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/02(月) 00:23:52.97 ID:tuMQaPFb0.net
>>638

ぬか漬けなんてのもあるのかー
自分は塩麹に漬けてるよー



628 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 22:35:01.97 ID:eE6z/O3ra.net
味たまレシピいいぞ



630 :名無しんぼ@お腹いっぱい@\(^o^)/:2017/01/01(日) 23:08:21.34 ID:sfnsADj9a.net
明日もう一度スレに来てください
本物の味玉を味合わせますよ











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